Ezinbesteko osagaia

Gure sukaldariei esker, errezeta goxoak prestatzen laguntzen digutelako, errazak diren hainbat errezeta aurkezten dizkizuegu, ondo eta gozo jateko, minutu eskasetan plater bat mahaian izango duzu.

GILDA KLASIKOA

Osagaiak:

Ibarrako Piparrak.
Antxoak.
Olibak.
Olioa.

Elaborazioa:

Olibak, piparra eta antxoa eta gustuko eran zotz batetan sartu.

Amaitzean olio pittin batekin busti dezakezu.

HEGALUZEZ ETA PIPARRAZ BETETAKO ERREMOLATXA

MERYEM ELHLOU

Kixkurguneko sukaldariaren errezeta

Osagaiak:

Ibarrako Piparrak.
Hegaluzea oliotan.
Erremolatxa.
Behi-esnea.
Artoa.
Jogurta.
Intxaurrak.
Sesamoa garrapinatua.
Perrexila.
Olioa.

Elaborazioa:

Erremolatxa egosten da. Behin hotz dagoenean zatitzen dira.

Betetzea: Hegaluzea, artoa, piparra txikituta, jogurta naturala, intxaurrak, olioa eta gatza nahasten dira bol batean.

Erremolatxa betetzen da boleko nahasketarekin eta platerean jartzen da erremolatxa eutsiz txotx batekin, gazta takoak eta piparrak. Jogurtarekin dekoratzen da, olioarekin, perrexilarekin eta sesamoarekin.

TXIPIAK PLANTXAN IBARRAKO “PIPARRI-MOJILI”AREKIN

ANTONIO PORRAS & XABIER URRUZOLA

Diametro 200 eko sukaldariaren errezeta

Osagaiak:

Dozena erdi txipi fresko.
2 tipula eta Ibarrako piper freskoen kopuru berbera pisuan.

“Piparrimojili”-rako:

100 gramo baratxuri zurituta ernamuinik gabe.
150 gramo Ibarrako pipar freskoa.
150 gramo Ibarrako piparra ozpinetan.
Perrexila.
Ozpina ekilore olio heren bategatik.
Ardo zuria edo txakolina.

Elaborazioa:

Txipiak garbitu azala eta aletak kendu gabe.

Tentakuluak eta mingainak pikatu. Erreserbatu.

Tipula eta pipar freskoa txikitu eta ordu erdiz potxatu.

Tentakuluak gehitu eta mingainak txikituak eta potxatzen jarraitu beste ordu erdiz.

Erreserbatu hoztu arte, horretan txipiak bete.

“Piparrimojili”a egiteko, irabiagailu batekin birrindu baratxuria bi piper mota ezberdinekin, perrexila, gatza, ozpina eta ardo txakolina.

Azkenik olioa bota, ondo emultsionatu arte. Gatza probatu.

Txipiak erre eta gorritzen utzi plantxa bero baten gainean, “piparrimojili”a gehituz behin platerean daudenean.

BAKAILUA IBARRAKO “CLUB RANERO” ERARA

ANTONIO PORRAS & XABIER URRUZOLA

Diametro 200 eko sukaldariaren errezeta

Osagaiak:

4 bakailao solomo, ez gatzatuak.
150 gramo tipula gorria.
150 gramo Ibarrako pipar freskoa.
3 txorizo-piper.
8 baratxuri-ale.
Ura.
Oliba olio suabea.
Gatza.
8 piper frijitu dekoratzeko.

Elaborazioa:

Txorizo-piperrei pipitak kendu eta ur epelean hamar minutuz beratzen jarri.

Piperraren barnetik haragia atera, sukaldeko taularen gainean karrakatuz puntilla batekin txikitu eta erreserbatu.

Ibarrako piparrak juliana eran moztu.

Tipula juliana eran pikatu eta zartagin batean jarri olio pixkarekin, piperra gehitu, gatzatu eta potxatu elkarrekin.

8 baratxuri ale gorritzen jarri 8 piper freskoekin batera, kolorea hartzen dutenean atera itzazu eta erreserbatu.

Bakailao zatiak hartu eta alde bakoitzetik hiru minutuz erdiko suan jarri.

Azpil batetara erretiratu itzazu zukua askatzen joan dadin.

Olioa bol batetara erretiratu, epeldu dadin, eta aldi berean olioa eta bakailaoaren gelatina banandu dadin. (gelatina bolaren azpialdean geratuko da). Txorizo-pipar haragia gehitu ezazu potxatutako barazkiei, bero toke bat emaiozu, nahastu eta erreserbatu.

Kazo bat hartu eta olioa gelatinatik banandu, gelatina hau, tartera batean ligatu ezazu iraztontzi baten laguntzaz, su erdi-baxuan, mugimendu zirkularretan iraztontzia mugitzeaz utzi gabe olioa gehitu poliki poliki (honela pil-pila) behin lodi dagoenean bakailao solomoak gehitu eta su suabean mantendu.

Bakailao solomo bat zerbitzatu, piparraren pil-pilarekin saltsatu eta piperradaren koilarakada bat jarri gainean.

Gorritutako baratxuriekin lagundu baita janzteko gorde diren bi pipar frijituekin.

PORRUA, TXANPIÑOIAK ETA IBARRAKO PIPARREZ OSATUTAKO QUICHEA

ANTONIO PORRAS & XABIER URRUZOLA

Diametro 200 eko sukaldariaren errezeta

Osagaiak:

150 gramo Ibarrako pipar freskoa.
150 gramo porru (bakarrik zuria den aldea).
150 gramo txanpiñoi.
Masa quebrada lamina bat.
250 ml. nata sukaldatzeko.
3 arrautza haundi.
100 gramo gazta railatua.
Oliba olio birjina estra.
Gatza eta pipar zuria.

Elaborazioa:

Porrua fin-fin txikitzen dugu, piparrak bezalaxe, eta erreserbatzen dira.

Txanpiñoiak txikitzen ditugu eta erreserbatzen ditugu.

Oliba olio birjinarekin zartagin batean salteatzen dugu porrua, piparra eta eginda daudenean txanpiñoiak gehituko ditugu

Gatzaz eta piparraz ondu, xukatu eta mantendu.

Aurretik molde bat prestatuko dugu gurinarekin enbasatua masa quebradarekin. Tenedore batekin ziztatzen dugu, aluminiozko paperarekin estali eta moldearen azalera osoan garbantzuak edo babarrunak jartzen ditugu, erretzean masa igo ez dadin.

180º tan labea berotu eta moldea sartu hamabost minutu gutxi gora behera. Erreserbatu, aluminiozko paperik eta pisurik gabe.

Bol batean, arrautzak, esne-gaina eta gazta birrindua irabiatzen da.. Porrua, txanpinoia eta piparraren nahastaketa gehitu.

Nahastu eta gatzaz eta piparraz ondu. Nahasketa masa quebradarekin masaren gainean irauli, eta gazta birrindua hautseztatzen dugu gainontzekoaren gainean.

180º tan erre hogei minutuz.

Amaieran grilla piztu, kolore gorrituagoa nahi bada.