A continuación te presentamos numerosas recetas sencillas, gracias a nuestros chefs y cocineros que nos ayudan a preparar deliciosas recetas, para poder comer bien y rico teniendo un plato en la mesa en unos pocos minutos.
GILDA CLÁSICA
Ingredientes:
- Guindilla de Ibarra.
- Anchoas.
- Aceitunas.
- Aceite.
Modo de elaboración:
Corta del medio la aceituna y la piparra. Después móntalo junto con la anchoa.
Una vez hecha la Gilda, mójala con una gota de aceite.
REMOLACHA RELLENAS DE BONITO Y GUINDILLA DE IBARRA
MERYEM ELHLOU
Receta de la cocinera de Kixkurgune
Ingredientes:
- Guindillas de Ibarra.
- Bonito en aceite.
- Remolacha.
- Leche de vaca.
- Maíz.
- Yogur.
- Nueces.
- Sésamo garrapiñado.
- Perejil.
- Aceite.
Modo de elaboración:
Se cuece la remolacha y una vez fría se hacen rodajas.
El Relleno: Se mezcla en un bol el bonito, el maíz, la piparra picada, el yogur natural, las nueces, el aceite y la sal.
Se rellena la remolacha con la mezcla del bol y se emplata con un palillo sujetando la remolacha rellena, los tacos de queso y las piparras. Se decora con el yogur, aceite, perejil y sésamo garrapiñado.
TXIPIS A LA PLANCHA CON “PIPARRIMOJILI” DE IBARRA
ANTONIO PORRAS & XABIER URRUZOLA
Receta de los cocineros de Diámetro 200
Ingredientes:
- ½ docena de txipis frescos.
- 2 cebollas y la misma cantidad a peso de guindilla de Ibarra fresca.
Para el “Piparrimojili”:
- 100 gramos de ajo pelado sin el germen.
- 150 gramos de guindilla de Ibarra fresca.
- 150 gramos de guindilla de Ibarra en vinagre.
- Perejil.
- 1 parte de vinagre por cuatro de aceite girasol.
- 1 parte de vino blanco o txakoli.
Modo de elaboración:
Limpiar los txipis sin quitarles piel ni aletas.
Picar tentáculos y lenguas. Reservar.
Picar la cebolla y la guindilla fresca y pochar ½ hora.
Añadir tentáculos y lenguas picadas y seguir picando otra ½ hora.
Reservar hasta enfriar, en ese resultado rellenar los txipis.
Para hacer el “piparrimojili”, triturar en una picadora o con una batidora, ell ajo con los dos tipos de piparras, el perejil, la sal, el vinagre y el vino o txakolí.
Por último ir añadiendo el aceite, hasta emulsionar bien. Probar de sal.
Asar y dorar los txipis sobre una plancha bien caliente, añadiéndole el “piparrimojili” una vez estén emplatado.
BACALAO AL “CLUB RANERO” DE IBARRA
ANTONIO PORRAS & XABIER URRUZOLA
Receta de los cocineros de Diámetro 200
Ingredientes:
- 4 lomos de bacalao, desalado.
- 150 gramos de cebolla roja.
- 150 gramos de guindilla de Ibarra fresca.
- 3 pimientos choriceros.
- 8 dientes de ajo.
- Agua.
- Aceite de oliva suave.
- Sal.
- 8 guindillas de Ibarra frescas fritas para decorar.
Modo de elaboración:
Retirar las pepitas a los pimientos choriceros y poner en remojo en agua templadita durante diez minutos.
Sacar la carne del interior del pimiento, raspándolo con una puntilla sobre una tabla de cocina. Picar y reservar.
Quitar las pepitas a las guindillas de Ibarra (opcional, sin ellas picará menos) y cortarlas en juliana.
Picar también en juliana la cebolla y ponerla en una sartén a fuego medio con un chorro de aceite, agregar la guindilla, sazonar y pochar todo junto.
Poner a dorar 8 dientes de ajo laminado junto con 8 guindillas frescas, cuando tomen color retira y reserva.
Deposita los trozos de bacalao y hazlos a fuego medio tres minutos por cada lado.
Retirarlos a una fuente para que se vaya soltando su jugo.
El aceite lo retiras a un bol para que se temple y a su vez se separe la gelatina del bacalao del aceite (la gelatina se quedará en la parte baja del bol).
Agrega la carne de pimiento choricero a las verduras pochadas, dale un toque de calor, mezcla y reserva.
Coge un cacito y separa el aceite de la gelatina, esta gelatina, empieza a ligarla en una tartera con ayuda de un colador, a fuego medio-bajo, agregando poco a poco el aceite sin dejar de mover el colador en movimientos circulares (así ligarás un pil-pil) cuando espese añade los lomos de bacalao y mantén suave el fuego.
Sirve un lomo de bacalao, salsea con su pil-pil de guindilla y ponle encima una cucharada de la piperrada de guindilla.
Acompaña con unos ajos dorados y dos guindillas fritas, antes reservados para decorar.
QUICHÉ VEGETAL DE GUINDILLAS DE IBARRA, PUERROS Y CHAMPIÑONES
ANTONIO PORRAS & XABIER URRUZOLA
Receta de los cocineros de Diámetro 200
Ingredientes:
- 150 gramos de puerro (sólo la parte blanca)
- 150 gramos de champiñones.
- 150 gramos de guindilla de Ibarra fresca.
- Una lámina de masa quebrada.
- 250ml de nata para cocinar.
- 3 huevos grandes.
- 100 gramos de queso rallado.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta blanca.
Modo de elaboración
Picamos el puerro finamente, al igual que las guindillas y reservamos.
Picamos los champiñones y reservamos.
En una sartén con aceite de oliva virgen extra salteamos el puerro, la guindilla y cuando esté prácticamente hecho le añadimos los champiñones.
Salpimentar, escurrir y reservar.
Forramos un molde previamente envasado con mantequilla con la masa quebrada. Pinchamos con un tenedor, cubrimos con papel de aluminio y depositamos sobre toda la superficie del molde unos garbanzos o alubias para que la masa no suba al hornearla.
Precalentar el horno a 180º e introducir el molde durante quince minutos aproximadamente. Reservar, sin el papel de aluminio ni el peso.
En un bol, batimos los huevos, la nata y la mitad del queso rallado. Añadimos la mezcla de puerro, gamba y guindilla.
Mezclamos y salpimentamos.
Volcamos la mezcla sobre el molde con masa quebrada y horneada, espolvoreamos encima el resto del queso rallado.
Horneamos durante veinte minutos a 180º.
Encender un poco el grill al final, si queremos un color más dorado.
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